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| 2009.6.9 |
今年は「梅干し」作りに挑戦するぞ〜。と言っていたら、職場の○○さんから、「青梅」を頂きました。
ありがとう御座います。m(＿)m
ネットで色々検索して、梅干し作りに挑戦で〜す。
頂いた「青梅」は「梅酒」向きで、やわらかい「梅干し」を作りたい場合は、3日程ダンボールで放置すると、実が熟していい感じになるそうです。 |
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| 2009.6.14 |
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漬ける時間がなかったので、結局5日間放置。
黄色に変色して、いい色になりました。
今日は、いよいよ「梅干し」を漬けたいと思います。 |
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| まずは、6時間程水に漬けてアクを抜きます。 |
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| アク抜きした「梅」を一つ一つ綺麗にキッチンペーパーでふき取ります。 |
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爪楊枝でヘタを取ります。
意外と簡単に取れました。
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あら塩の分量を計測。
「にがり」入りの物を選びました。
塩分濃度が18％〜20％の梅干しを作ります。
今回頂いた「梅」は約3ｋｇ。
ですので、「塩」は550ｇ〜600ｇくらいです。
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「カメ」を熱湯消毒します。
ネットで検索していると、「梅干し作り」の最初のポイントは、カビを発生させない事。
その為には、殺菌が不可欠です。 |
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本当は、35度のホワイトリカーや焼酎で消毒するみたいですが、私は職業がら手元に消毒用のアルコールがありましたので、それを吹きかけて消毒。 |
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| 「カメ」の下に多め、そして側壁に塩を塗って行きます。 |
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| 一段きれいに「梅」を並べたら、塩、その上にまた「梅」。これを繰り返して行きます。 |
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3ｋｇの梅、処理完了！
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重りを作ります。
ホームセンターでも売っていますが、私は今回、ビニール袋を3重にして水を入れました。
これを2個作ります。 |
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| 「水重り」を2個重ねます。 |
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蓋は閉まらないので、新聞で包んで、終了！ |
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| 2009.6.16 |
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 更新です。
漬けて2日目の状態です。
塩を付けた浸透圧により、「梅」から「梅酢」がドンドン出てきます。
「梅」がほとんど「梅酢」に漬かった状態です。
カビは水面にできるそうなので、「梅」が「梅酢」に漬かれば一安心。
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重りを1つに減らしました。初めは、早く「梅酢」を出したいので、重めの重りを使いますが、「梅酢」が無事に上がれば、へたに「梅」を傷つけず、ふっくらした「梅干し」にする為に重りを減らすといいそうです。
今度は、しっかり蓋が閉まりますので、この状態で2週間程待ちます。
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2009.6.22
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更新です。
梅干しを漬けて約1週間。
もうそろそろ、「赤しそ」を入れたいと思います。
近所のスーパーで購入。
198円/袋（300ｇ）
梅干し1ｋｇに対し、赤しそ300ｇらしいので、3袋買いました。
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| 咲心が使っていたベビーバスを使って、水洗いします。 |
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| 少しずつ束ねて、輪ゴムで縛ります。 |
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外に干したい所ですが、あいにくの雨・・。
お風呂場にヒモを掛けて吊るし、乾燥させます。 |
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2009.6.23
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更新です。
お風呂場に1日干しましたが、まだ濡れています。
水で濡れているとカビの原因になるそうです。
後で塩もみする際に浸透圧で水分が吸い取られるので、完全に乾燥させなくても大丈夫らしいですが、残った水分をある程度まで、キッチンペーパーで吸い取ります。
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葉っぱを手でちぎります。
バケツ一杯分になりました。
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紫蘇20％くらいの塩で塩揉みします。
900ｇの紫蘇を買ってきたので、茎を差し引いて600ｇくらい。
その20％だから、120ｇくらいの塩かな？
適当です。（笑）
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| 塩もみできるくらいの容器に紫蘇を移して塩を加えます。そして、力いっぱい揉みます。 |
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| こんなにたくさんのアク汁が出てきます。 |
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アク汁は捨てて小さくなった紫蘇に、さらに大さじ1杯くらいの塩を加えて、また揉みます。
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まだ、こんなにアク汁が出てきました。
アク汁は捨てます。 |
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壷から梅酢を少し取り出します。
取り出す食器は、消毒を忘れずに・・。 |
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| 梅酢を紫蘇にかけて、ほぐします。 |
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| ほぐした紫蘇を壷に戻します。 |
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やれやれ紫蘇漬け完成です！
梅酢が赤く染まって行きます。
ちなみに、梅が赤くなるのは、紫蘇との化学反応らしいです。
重りを戻し、このまま梅雨明けの土用干しまで1ヶ月ほど保管します。
カビ防止の為、1回/日くらいは壷を回します。
早く梅雨が明けないかな〜。(^o^) |
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2009.7.26
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更新です。
1ｹ月が経ちました。
今日はいよいよ天日干しを行いたいと思います。
天日干しとは、天気のいい日に3日間太陽を当てる作業です。
これにより梅の発色が良くなり、皮が薄く、柔らかく、それでいて強くなるそうです。
天気は湿度が低く、いわゆる夏の日差しがベストらしいです。
まず、ザルとトングを用意し、ザルの下には梅酢がこぼれてもいい様に、適当な物を敷きます。 |
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トングを使って梅を取り出し、紫蘇と一緒にザルに並べます。
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| ザルの下にはブロック等をかまして、風通しが良くなる様に工夫します。 |
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消毒の為、ツボにもサランラップをかけて一緒に日光に当てます。
サランラップは、衛生保持と梅酢の蒸発を防ぐ為です。
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| 梅干しは途中で何度かひっくり返します。 |
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この日は干すのが遅くなり、13：00〜17：30まで太陽に当てました。
梅がまだ温かい内に壷に戻して、再び梅酢に漬けます。
これを3日間続けますが、最後の一日は、夜露に当てる事で、皮を柔らかくする事ができるそうです。
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2009.7.29
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更新です。
第2回目の天日干しです。前回より、梅がいい色に染まってきました。
今日の埼玉の天気は曇り。降水確率は40％です。
いいお天気とは言えませんが、仕事の都合で、いつでも干せるわけではないので、とりあえず干せる時に干す事にしました。出かける用事があるので、早めに取り込みました。
干した時間 9：00〜14：30 |
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2009.8.5
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更新です。
天日干し3回目。
本日の天気も曇り。
干した時間 8：00〜14：00
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2009.8.12
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更新です。
天日干し4回目。
いよいよ最後の天日干しです。
本日の天気は曇りのち晴れ。
この日は一日中干した後、次の日の朝まで放置。
夜露に当てます。
こうする事で、より皮が柔らかくなるそうです。
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2009.8.13
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更新です。
朝5：00。今日は海へ出掛ける為に早起き。
梅干しを取り込みます。
梅酢は他に利用もできるみたいですが、今回は捨てます。
保存する壷を熱湯消毒。
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| 水気を切ったら、梅干しを壷に戻し、上から紫蘇を乗せます。 |
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やった〜。完成です！(^o^)v
このまま半年〜3年くらいがおいしくなる時期との事ですが、我慢できないので、その頃には多分、なくなってると思います。
塩分20％なので、カビの心配はないと思いますが、食べる分だけをきれいな箸で取り出していただきます。
紫蘇は、常に食卓で食べれる様にしたいので、一部を取り出し、容器に入れ替え冷蔵庫へ。
容器の紫蘇がなくなったら、またきれいな箸で容器に入れる様にします。
肝心のお味ですが、正直ちょっとしょっぱい！
でも、このしょっぱさが白いご飯と一緒に食べるとおいしいですよね！
はじめての梅干し作りでしたが、まずまず合格点ではないでしょうか？
来年もがんばって漬けるぞ！
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2009.9.6
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更新です。
やっぱり、かなりしょっぱいので、塩抜きをする事にしました。やり方は簡単！
きれいな水に梅干しを漬けて乾燥させるだけです。
乾燥は、天日干しが一番ですが、ザルに上げてそのまま室内で放置しても大丈夫みたいです。
ただその分、カビが発生しやすくなるので、1ケ月くらいで食べきれる量づつ行います。
水に漬ける時間は、6時間〜24時間くらいで調整。
私の梅干しはかなりしょっぱかったので24時間で丁度いいみたいでした。
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